Simon beskæftiger sig med erhvervsretlig rådgivning til små og mellemstore virksomheder. Kernekompetencerne er køb og salg af og investering i virksomheder, rekonstruktion af nødlidende virksomheder, generel erhvervsret og selskabsret.

Simon har rådgivet Danmarks førende virksomheder indenfor sine fagområder, ligesom Simon har gennemført mange succesfulde virksomhedsoverdragelser og rekonstruktioner af nødlidende virksomheder. Endvidere har Simon undervist på Københavns Universitet som ekstern lektor i rekonstruktionsret, ligesom han periodevist er tilknyttet CBS som ekstern lektor i videregående insolvensret. I 2001 læste Simon på kandidatuddannelsen på University of Bristish Columbia og i 2009 læste han en LLM ved University of San Diego, USA.

I tillæg hertil har Simon skrevet flere artikler og bogbidrag herunder artikler til internationale juridiske forlag som Oxford University Press. Simon er født i 1977 og blev juridisk kandidat på Københavns Universitet i 2003.